FBinstagoogle

sobota, 17 grudnia 2016

Piernik staropolski


Po baaardzo długiej przerwie (mam nadzieję, że ostatniej tutaj), tuż przed świętami, przychodzę do Was z przepisem na piernik staropolski - teoretycznie dojrzewający, ale skrócony czas przebywania w lodówce nie wpłynie negatywnie na jego smak ;). Warto się przełamać i upiec go po raz pierwszy, na 100% zrobi furorę na świątecznym stole. Podczas pieczenia niesamowicie pachnie, wypełniając cały dom dosłownie aromatem świąt :). Wbrew pozorom przepis jest prosty, nie ma sensu obawiać się porażki.
Dodatkowo: Postanowiłam dodawać do każdego przepisu infografikę z potrzebnymi składnikami - chętnie dowiem się od Was, czy ta mała zmiana jest korzystna :). Sama jestem wzrokowcem i lubię zwracać uwagę na tego typu grafiki.
Wesołych Świąt!



Składniki:
  • 500 g miodu (np. lipowego)
  • 250 g masła
  • 3 jajka
  • 0,5 szklanki mleka (125 ml)
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 kg mąki pszennej
  • 3 łyżeczki sody
  • pół łyżeczki soli
  • 2 opakowania przyprawy do piernika (po 40 g w każdej)
Masło, cukier i miód umieść w większym garnku i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj i mieszaj do momentu zagotowania i rozpuszczenia się cukru. Odstaw do wystudzenia
W misce wymieszaj mąkę z przyprawą do piernika i solą. Wbij jajka, Mleko lekko podgrzej w mikrofali, rozpuść w nim sodę. Wlej do miski z mąką i jajkami.
Ostudzony miód z masłem wlej do miski i połącz całość dokładnie.(Uwaga: ciasto przez dodatek sody będzie "puchło", zatem przyda się tutaj duża miska).
Starannie wyrób i przełóż do szklanego, kamionkowego lub emaliowanego garnka. Odstaw w zimne miejsce (np. lodówka lub balkon) na kilka tygodni. (ten na zdjęciu leżakował tylko 2 :-).
Piernik pieczemy kilka dni przed świętami.

Składniki na nadzienie:
  • ok. 1 kilogram powideł śliwkowych
Składniki na polewę czekoladową (twardą):
  • 100 g czekolady (gorzkiej, mlecznej lub białej)
  • 40 g masła
Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Masło rozpuść w niewielkim rondelku, odstaw i wsyp czekoladę. Pozostaw na ok. 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj do powstania gładkiej polewy. Odczekaj chwilę do zgęstnienia.

Składniki na polewę czekoladową (miękką):
  • 100 g czekolady (gorzkiej, mlecznej lub białej)
  • 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Śmietankę podgrzej w niewielkim rondelku, odstaw i wsyp czekoladę. Pozostaw na ok. 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj do powstania gładkiej polewy. Odczekaj chwilę do zgęstnienia.

Składniki na polewę lukrową:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2-3 łyżki wrzącej wody (lub np. soku z pomarańczy)
Cukier wsypać do miseczki. Dodać wrzątek i utrzeć grzbietem łyżki lub rózgą kuchenną do powstania gładkiego lukru.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Piekarnik rozgrzej do 170 stopni. Przygotuj blachę o wymiarach 39 x 26 cm. Posmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia*
Ciasto wyjmij z lodówki i podziel na 3 równe części. Każdą rozwałkuj na wymiary blaszki i grubość ok. 0,5 cm. Wkładaj pojedynczo do blaszki, wyrównuj i piecz przez 15-20 minut. Piernik powinien mocno wyrosnąć i podwoić swoją objętość. Wyjmij z piekarnika, odstaw do wystudzenia i piecz kolejne blaty.
Wystudzone blaty piernikowe przełóż podgrzanymi powidłami śliwkowymi i złóż w jeden piernik. Przykryj arkuszem papieru do pieczenia, równomiernie obciąż i odstaw do skruszenia na 2-3 dni. 
Po tym czasie pokrój piernik na mniejsze części (ja dzielę go na 3 mniejsze pierniki) i udekoruj powolną polewą oraz np. orzechami włoskimi. 
Piernik bardzo długo zachowuje świeżość, wystarczy trzymać go w zamykanym pojemniku lub owinąć szczelnie ściereczką.

Smaczenego! :-)


*Powtórz tą czynność każdorazowo przed wyłożeniem kolejnej partii ciasta do pieczenia. Możesz także upiec całe ciasto naraz, w 3 identycznych blaszkach, z włączoną funkcją termoobiegu w piekarniku.




Źródło przepisu: 'W staropolskiej kuchni i przy polskim stole' Maria Lemnis, Henryk Vitry

2 komentarze :

  1. Bardzo smakowicie się zapowiada. Na pewno wypróbuje. Dziękuje za przepis i pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń